RICETTA #1 DASHI レシピ（第１回） だしのとり方

Per cucinare dei buoni piatti giapponesi, bisogna preparare il brodo ("dashi" in giapponese) con le scaglie di tonno secco, con le alghe e con le sardine essiccate. Oggi vi insegno la ricetta per il dashi di tonno secco "katsuo dashi". Questa è la base di quasi tutti i piatti giapponesi!
INGREDIENTI
- tonno secco piallato (katsuobushi), 20-30g
- acqua, 1.100cc
Mettete l'acqua in una pentola sul fuoco. Quando sta cominciando a bollire, aggiungete le scaglie di tonno secco e fatele cuocere per un'altro minuto circa, a fuoco basso schiumandola diligentemente. Spegnete il fuoco e aspettate finché i katsuobushi andranno a fondo. Filtratele infine con un graticcio di bambù.

[ in giapponese ]
Nihon ryouri wo oishiku tsukuru niwa, katsuobushi ya konbu, niboshi nado de dashi wo toru hitsuyou ga ari masu. Mazu hajimeni, kyou wa katsuobushi kara dashi wo toru houhou ni tsuite go shoukai shi masu. Kore ga subete no nihon ryouri no kihon ni naru n desu yo.
ZAIRYOU
- kezuribushi: 20-30g
- mizu: 1,100cc
Nabe ni mizu wo ire te hi ni kake masu. Nitatte kitara kezuribushi wo kuwae, chuubi yori sukoshi yowame no hi de ato 1 pun hodo teinei ni aku wo tori nagara ni masu. Hi wo keshite, katsuobushi ga soko ni shizumu made matte kara zaru de koshi te dekiagari desu.

日本料理をおいしく作るには、鰹節や昆布、煮干などでだしをとる必要があります。まず始めに、今日は鰹節からだしをとる方法についてご紹介します。これがすべての日本料理の基本になるんですよ。
材料
- 削り節: 20-30g
- 水: ,1100cc
鍋に水を入れて火にかけます。煮立ってきたら削り節を加え、中火より少し弱めの火であと1分ほど丁寧に灰汁を取りながら煮ます。火を消して、鰹節が底に沈むまで待ってからざるで漉してできあがりです。

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DOMANDE E RISPOSTE 

Cliccate qui se avete qualche domanda sullo studio della lingua giapponese.

Massa (in collaborazione con  SHIBUYA LANGUAGE SCHOOL)

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Comments

[Scritto da: MAETEL]

VORREI CONTRACCAMBIARE LA RICETTA, CON UNA RICETTA ITALIANA.... IL RISO COME LO FACCIAMO QUI...CIOè IL RISOTTO.
Risotto alla Zucca
Ingredienti per 4 persone
-300 grammi di riso ( tipo arborio o carnaroli)
-brodo ( fatto con sedano, carota e cipolla) quanto basta
-cipolla
-zucca 300 grammi
-burro50gr
-grana 100gr
-1 bicchiere di vino bianco.
Preparazione:
Tostare la cipolla con un pò di burro, aggiungere la zucca tagliata a cubetti cuocere per circa 5-10 minuti, aggiungere il riso mescolare e sfumare con il vino bianco una volta evaporato cominciare ad aggiungere il brodo un pò alla volta. A cottura ultimata si spegne (circa 20 minuti) e si aggiunge il burro e poi il grana mescolando il tutto ( questo procedimento si chiama “mantecatura” ed è fondamentale).

Per accompagnarlo consiglio un buon vino bianco, magari un Vermentino.

BUON APPETITO!

[Scritto da: Alessiastre]

Ciao a tutti.. sono di Roma
vorrei sapere dove posso trovare il tonno secco per fare il brodo dashi.. non mi dire che si trovano le bustini gia pronti per fare il brodo.. voglio fare ioooo!!!!

[Scritto da: Maria Luisa]

ciao...sono Maria Luisa... volevo chiederti se potevi mandarmi (se ce l'hai) la ricetta del wasabi, sono disperata non la trovo da nessuna parte...ti lascio la mia e.mail. Grazie mille

[Scritto da: Sammy chan]

heeelloooooo! vorrei tanto sapere come si cucina e che cos'è esattamente un Okonomiyaki! grazie mille

[Scritto da: Emanuele]

Buon giorno,
mi chiamo Emanuele e produco in casa da anni seitan e tofu. Mi potresti dare qualche ricetta giapponese per cucinare il seitan? Congratulazioni per il tuo blog è una piacevole finestra sul tuo paese. Buon proseguimento.

[Scritto da: Akane]

ci vorrebbero buoni ingredienti giapponesi però... >.<

che bello, ottima l'idea delle ricette, Massa!

[Scritto da: Fighi]

Evviva! La prima ricetta ^_^.
Solo una cosa non ho capito.. magari è una domanda banale, ma le scaglie di tonno, una volta che il dashi è pronto vanno tolte.. e poi? Si gettano e si tiene il brodo insaporito?