DAL GIAPPONE

MYOUGA 茗荷

E' una specie di verdura tipica giapponese che ha un forte odore. Si mette spesso quello tritato nella salsa del "soba", del "soumen" e nel brodo giapponese "o-suimono". Si mangia anche fritto (come il "tenpura") qualche volta. A Tokyo c'è un quartiere che si chiama "Myouga-dani" (la valle di Myouga). Mi hanno detto che questo nome deriva dai campi di myouga che c'erano lì anticamente.

[ in giapponese ]
Nihon dokutoku no kaori ga tsuyoi yasai no hitotsu de, komakaku kizande "soba" ya "soumen" no yakumi to shite tsukatta ri, "o-suimono" ni iretari, tokiniwa "tenpura" de taberu koto mo ari masu. Tokyo no kono namae no tsuita "myouga-dani" to iu chimei ga ari masu ga, koko dewa mukashi myouga ga yoku toreta node, kono chimei ni natta sou desu.

日本独特の香りが強い野菜のひとつで、細かく刻んで「蕎麦」や「そうめん」の薬味として使ったり、「お吸い物」に入れたり、時には「天ぷら」で食べることもあります。東京にこの名前のついた「茗荷谷」という地名がありますが、ここでは昔茗荷がよく取れたので、この地名になったそうです。

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Vi ringrazio per avermi inviato tante email. Cerco di leggerle tutte, ma sono troppe e non riesco a respondere a tutte. Vi chiedo perdono in anticipo.

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KAISEKI RYOURI 懐石料理

Si chiama "kaiseki ryouri" il pasto completo tradizionale giapponese che si può mangiare nei ristoranti giapponesi; per esempio "il ryoutei" e "il kappou". Mi hanno detto che deriva dal pasto con cui anticamente si servivano i clienti alla cerimonia del tè. Si servono numerosi piccoli piatti uno dopo l'altro. Vi prego di assaggiarlo, quando venite in Giappone.

[ in giapponese ]
Ryoutei ya kappou to itta nihonshoku wo atsukau ryouriten de dete kuru dokutoku no course ryouri wo "kaiseki ryouri" to yobi masu. Motomoto wa, sadou ni oite, kyaku wo motenasu tame no ryouri datta you desu ne. Iroiro na shurui no ryouri ga, chiisana sara ni sukoshi zutsu dasarete iku sama wa, masashiku, nihonshoku no full course to itta kanji desu. Nihon ni ryokou ni kita sai niwa, zehi ichido otameshi kudasai.

料亭や割烹といった日本食を扱う料理店で出てくる独特のコース料理を「懐石料理」と呼びます。もともとは、茶道において、客をもてなすための料理だったようですね。いろいろな種類の料理が、小さな皿に少しずつ出されていく様は、まさしく、日本食のフルコースといった感じです。日本に旅行に来た際には、ぜひ一度お試し下さい。

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BIRRA DI TERZO GRADO 第３のビール

In Giappone ora si vende bene "la birra di terzo grado" che è un po' diversa dalla birra normale (di primo grado). Questa birra è la bevanda alcolica con il gusto di birra che si ottiene dalle materie prime escluso il malto, per esempio i piselli e la soia, ed è aggiunta agli altri alcolici per migliorarne l'aroma. Ha un sapore un po' peggiore della birra originale, ma la si può comprare pagando il 30% in meno dal momento che il tasso d'imposta sugli alcolici è più basso. Adesso ci sono molte persone che vogliono risparmiare le spese per bere a causa della depressione e questo tipo di birra ha molto successo. Prima che iniziassero a vendere questa birra, c'era un altro tipo di birra: "happoushu" (birra di secondo grado) e per questo motivo si chiama la birra di "terzo" grado.

[ in giapponese ]
Nihon dewa, ima, tsujou no beer towa chotto chigau "dai 3 no beer" ga urete iru. Jitsu wa, kore, futsuu no beer to chigatte endoumame ya daizu nado bakuga igai wo genryou ni shita mono ya, ta no alcohol wo mazeta ri shita, iwayuru beer fuumi no alcohol inryou. Honrai no beer ni kurabereba, haji wa sukoshi ochi masu ga, shuzei ga yasui tame, 3 wari hodo yasuku kounyuu deki masu. Sakkon no fukyou no eikyou de, inshudai wo setsuyaku shitai to iu needs ni gacchi shi, dondon urete i masu. Chinami ni, beer to kono "dai 3 no beer" no chuukan ni "happoushu" to yobareru janru mo atarashiku dekita node, "dai 3" to yobarete i masu.

日本では、今、通常のビールとはちょっと違う「第3のビール」が売れている。実は、これ、普通のビールと違ってえんどう豆や大豆など麦芽以外を原料にしたものや、他のアルコールを混ぜたりした、所謂ビール風味のアルコール飲料。本来のビールに比べれば、味は少し落ちますが、酒税が安いため、3割ほど安く購入できます。昨今の不況の影響で、飲酒代を節約したいというニーズに合致し、どんどん売れています。ちなみに、ビールとこの「第3のビール」の中間に「発泡酒」と呼ばれるジャンルも新しくできたので、「第3」と呼ばれています。

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SHOUCHU 焼酎

Il "shouchu" è un'acquavite tipica giapponese che si ottiene dal riso, dalla patata e dal frumento. La si beve solo con ghiaccio o con acqua (calda / fredda). Nei bar giapponesi si possono bere tante serie di "sour" (si chiama anche "Chu-hai"); il shouchu allungato con estratto delle frutte e frizzante. Il "nihon-shu" (sake) è più famoso a livello mondiale, ma anche il "shouchu" è abbastanza popolare in giappone, soprattutto nella zona di "Kyushu". Vi prego di assaggiarlo una volta.

[ in giapponese ]
"Shouchu" towa, kome ya imo, mugi nado wo genryou to shita Nihon tokuyuu no jouryushu no koto desu. Rock de nondari, mizu ya oyu de wattari, mata, izakaya dewa, kudamono no ekisu to tansan de watta takusan no shurui no sour (chu-hai tomo ii masu) ga nome masu yo. Nihon to ieba nihonshu ga yuumei desu ga, kono shouchu mo Nihon dewa kanari popular nan desu yo. Toku ni, Kyushu chihou dewa, osake to iwaba kono "shouchu" desu. Ichido, otameshi are !

「焼酎」とは、米や芋、麦などを原料とした日本特有の蒸留酒のことです。ロックで飲んだり、水やお湯で割ったり、また、居酒屋では、果物エキスと炭酸で割ったたくさんの種類のサワー（酎ハイとも言います）が飲めますよ。日本と言えば日本酒が有名ですが、この焼酎も日本ではかなりポピュラーなんですよ。特に、九州地方では、お酒といえばこの「焼酎」です。一度、お試しあれ！

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KUSAYA くさや

In Giappone ci sono alcuni cibi che puzzano terribilmente. Quello più fetido è il "kusaya". E' un prodotto speciale delle isole Izu, che è fatto immergendo i pesci nell'liquido speciale e facendoli essiccare. Questo liquido fermentato emana un cattivo odore. A molti giapponesi non piace questo cibo (anche a me!), ma ci sono alcuni appassionati. Oltre a il "kusaya", anche il "funa zushi"("funa" significa il "carassio", "zushi" è uguale a "sushi"), il prodotto speciale di Shiga-ken, è famoso come "il cibo che puzza". C'è qualche tipo di cibo maleodorante anche in Italia?

[ in giapponese ]
Nihon niwa kyouretsu na nioi wo hassuru tabemono ga ikutsuka ari masu ga, toku ni sugoi no ga, kono "kusaya" desu. Izu shotou no tokusanhin de, dokutoku no fuumi wo motsu eki ni hitashita sakana wo tenpi boshi ni shita mono desu. Kono eki ga hakkou shite kyouretsu na nioi wo hasshi masu. Watashi mo hukume nihonjin demo taberare nai hito wa ooi desu ga, sukina hito wa suki mitai desu ne. Kono hoka ni mo, Shiga-ken no meisan "funa zushi" mo, nioi ga tsuyoi tabemono to shite yuumei desu. Italia demo, kou itta nioi nokyouretsu na tabemono tte aru n de shou ka?

日本には強烈な匂いを発する食べ物がいくつかありますが、特にすごいのが、この「くさや」です。伊豆諸島の特産品で、独特の風味を持つ液に浸した魚を天日干しにしたものです。この液が発酵して強烈な匂いを発します。私も含め日本人でも食べられない人は多いですが、好きな人は好きみたいですね。この他にも、滋賀県の名産「鮒寿司」も、匂いが強い食べ物として有名です。イタリアでも、こういった匂いの強烈な食べ物ってあるんでしょうか？

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AMA ZAKE 甘酒

Mi piace prendere "l'amazake" a capodanno. Questa bevanda si chiama "amazake" (significa "il sakè dolce"), ma in effetti è analcolica. E' fatta facendo fermentare il riso con il "kome nuka (Aspergillus oryzae)". Non bevo molto il sakè, ma mi piace questa bevanda. Ci si scalda con l'amazake soprattutto d'inverno. Mi hanno detto che, però, nell'Epoca Edo la si prendeva fredda d'estate per non soffrire il caldo. Comunque, quando venite in Giappone d'inverno, vi prego di assaggiarla.

[ in giapponese ]
Shougatsu niwa nanto ittemo "amazake" desu ne. Kono "amazake", namae wa "amai osake" to kaki masu ga, seikaku niwa komenuka de kome wo hakkou saseru kotode amaku shiroku nigotta nomimono ni nari masu ga, alcohol bun wa fukumarete i masen. Futsuu no osake wa amari nome masen ga, kono "amazake" wa daisuki nan desu. Toku ni samui fuyu niwa karada ga atatamari masu ne. Demo, Edo jidai niwa natsu bate boushi no tame, atsui natsu ni hiyashite nonde ita sou desu. Izureniseyo, fuyu ni Nihon ni korareta sai wa, zehi ichido otameshi are.

正月には何と言っても「甘酒」ですね。この「甘酒」、名前は「甘いお酒」と書きますが、正確には米麹で米を発酵させることで甘く白く濁った飲み物になりますが、アルコール分は含まれていません。普通のお酒はあまり飲めませんが、この「甘酒」は大好きなんです。特に寒い冬には体が温まりますね。でも、江戸時代には夏バテ防止のため、熱い夏に冷やして飲んでいたそうです。いずれにせよ、冬に日本に来られた際は、ぜひ一度お試しあれ。

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RENKON レンコン

Conoscete il "renkon" ("la radice di loto" in italiano)? E' un tipo di verdura. Mi hanno detto che non si mangia in Italia, invece noi giapponesi lo mangiamo spesso. Se lo si taglia a fette, si vedono tanti buchi come vedete nella foto di oggi. Lo si mangia spesso cotto o fritto. Questa verdura è buona da sgranocchiare. Non la si può comprare in Italia?

[ in giapponese ]
"Renkon" to iu yasai wo gozonji desu ka? Italia dewa tabenai to kiita koto ga ari masu ga, Nihon dewa yoku taberu n desu yo. Wagiri ni suru to, kyou no shashin de owakari no you ni, takusan no ana ga aite masu. Taitei wa, nimono ni shitari, tenpura ni shite tabe masu ne. Hazawari ga yoku, totemo oishii n desu yo. Kono shokuzai, Italia dewa te ni haira nai no de shou ka?

「レンコン」という野菜をご存知ですか？イタリアでは食べないと聞いたことがありますが、日本ではよく食べるんですよ。輪切りにすると、今日の写真でおわかりのように、たくさんの穴が開いてます。たいていは、煮物にしたり、天ぷらにして食べますね。歯ざわりがよく、とてもおいしいんですよ。この食材、イタリアでは手に入らないのでしょうか？

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CIBI VISCIDI ネバネバした食材

Penso che ci siano tanti cibi viscidi in Giappone. Per esempio, il "nattou" (la soia bollita e fatta fermentare), il "tororo" (legname grattugiato), "l'okura" (l'abelmosco), il "mekabu" (la radice dell'alga marina) e il "nameko" (un tipo di funghi). Tutti sono molto viscidi e hanno filamenti bianchi. Mi hanno detto che per gli stranieri questi cibi sono strani e fanno schifo a vedersi. Ma hanno un buon sapore! Vi prego di assaggiarli almeno una volta...con coraggio!!!

[ in giapponese ]
Nihon niwa, nebaneba shita shokuzai ga ooi you ni omoi masu. Tatoeba, "nattou", "tororo", "okura", "mekabu", "nameko" nado desu. Korera wa, doremo minna nebaneba shite ite, ito wo hiku tabemono desu ne. Konote no shokuzai wa, doumo gaikokujin no kata wa nigate no you desu ga, aji wa kekkou ikeru n desu yo. Zehi ichido, yuuki wo dashite try shite mite kudasai !!!

日本には、ネバネバした食材が多いように思います。例えば、「納豆」「とろろ」「オクラ」「めかぶ」「なめこ」などです。これらは、どれもみんなネバネバして、糸をひく食べ物ですね。この手の食材は、どうも外国人の方は苦手のようですが、味はけっこういけるんですよ。ぜひ一度、勇気を出してトライしてみてください!!!

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HOSHI GAKI 干し柿

Vi ricordate che il 12 gennaio di quest'anno ho scritto l'argomento sul "kaki" (un frutto di origine giapponese)? Oggi vi faccio sapere un modo di mangiare il "kaki"; l' "hoshi gaki" ("i cachi secchi"). "Hoshi (hosu)" significa "essiccare", "gaki (kaki)" è il "cachi" in italiano. Da molto tempo in Giappone si appendono spesso i kaki sotto la gronda del tetto come vedete nalla foto di oggi. Mi hanno detto che i cachi allappanti che contengono zucchero sono adatti all' "hoshi gaki". Anche a me piacciono molto i cachi secchi molto dolci.

[ in giapponese ]
Kotoshi no 1 gatsu 12 nichi ni Nihon gensan no kudamono de aru "kaki" ni tsuite go shoukai shita no wo oboete imasu ka? Kyou wa, kono kaki no tabekata no hitotsu "hoshi gaki" wo go shoukai shi masu. "Hoshi (hosu)" towa italiago de "essiccare" no koto, mata "kaki" wa "cachi" no koto desu. Mukashi kara, Nihon dewa kyou no shashin ni aru you ni yoku nokisaki ni kaki wo tsurushite kono hoshi gaki wo tsukutte i mashita. Hoshi gaki niwa, ama gaki yori, mushiro toubun wo ooku fukunde iru shibu gaki no hou ga muite iru sou nan desu. Watashi mo, kono hoshi gaki wa amakute daisuki nan desu yo.

今年の1月12日に日本原産の果物である「柿」についてご紹介したのを覚えていますか？今日は、この柿の食べ方のひとつ「干し柿」をご紹介します。「干し（干す）」とはイタリア語で「essiccare」のこと、また「柿」は"cachi"のことです。昔から、日本では今日の写真にあるようによく軒先に柿を吊るしてこの干し柿を作っていました。干し柿には、甘柿より、むしろ糖分を多く含んでいる渋柿の方が向いているそうなんです。私も、この干し柿は甘くて大好きなんですよ。

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IKRA イクラ

Le "Ikra" sono le uova di salmone. Noi giapponesi le mangiamo spesso come ingredienti per il "sushi". Mi hanno detto che questi cibi furono introdotti dalla Russia circa 100 anni fa. Il nome "ikra" deriva dalla parola russa che significa "uova di pesci". Penso che ci siano pochi piatti italiani con "ikra". Voi italiani le mangiate spesso?

[ in giapponese ]
"Ikra" towa, sake no tamago no koto desu. Watashitachi nihonjin wa, "sushi" no neta to shite yoku tabe masu. 100 nen hodo mae, Russia kara tsutawatta shokuzai no you desu ne. "Ikra" to iu namae mo, motomoto "sakana no tamago" to iu imi no Russhia-go kara kite iru n desu yo. Kono "ikra" wo tsukatta italia ryouri tte amari kiita koto nai desu ga, iataliajin no minasan wa amari tabe nai no de shou ka?

「イクラ」とは、鮭の卵のことです。私たち日本人は、「寿司」のネタとしてよく食べます。100年ほど前、ロシアから伝わった食材のようですね。「イクラ」という名前も、もともと「魚の卵」という意味のロシア語から来ているんですよ。この「イクラ」を使ったイタリア料理ってあまり聞いたことないですが、イタリア人の皆さんはあまり食べないのでしょうか？

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